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中央廚房怎么設(shè)計(jì) 各個(gè)功能區(qū)要明確分工

2017-12-07 15:03:16
來源:齊裝網(wǎng)
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中央廚房是每個(gè)餐廳或者*餐飲店必不可少的一個(gè)場所,它起到非常重要的作用,服務(wù)著每一位顧客。正因?yàn)橹醒霃N房扮演著如此有意義的角色,所以對它的設(shè)計(jì)也要專業(yè)設(shè)計(jì)師多費(fèi)一點(diǎn)心思。中央廚房必定是由各種不同的功能區(qū)組成的,不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的功效。那么下面小編就帶大家一起去看看這些主要的功能區(qū)吧!

中央廚房

一、中央廚房設(shè)計(jì)之熱廚加工間

熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積,可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。

二、中央廚房設(shè)計(jì)之蔬菜類粗加工間

蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設(shè)置了半成品冷藏庫,用于食材的存儲和周轉(zhuǎn)。

三、中央廚房設(shè)計(jì)之肉類粗加工間

肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配,并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲和周轉(zhuǎn)。

中央廚房設(shè)計(jì)

四、中央廚房設(shè)計(jì)之面點(diǎn)主食間

面點(diǎn)主食間主要用于面點(diǎn)主食類的熟制,并輔以工作臺、水池以及雪柜等等,從而方便食物和廚具的清洗與儲存。

五、中央廚房設(shè)計(jì)之裝箱間

裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作臺,從而用于成品的包裝和裝箱。

六、中央廚房設(shè)計(jì)之洗消間

洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗與消毒,并設(shè)置了收殘?jiān)脑O(shè)施、大斗水池、洗箱機(jī)、四層貨架等等輔助設(shè)備。

中央廚房怎么設(shè)計(jì)

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