我想請教一個問題,飯店廚房的設備都有哪些分類?
飯店廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
廚房設備基本要配備:排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。
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飯店廚房設備主要包括以下5大類: ?
?類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏。
第二類是廚房設備洗滌用具,包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等。
第三類是調理用具,主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
第四類是烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
第五類是廚房設備進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
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