請(qǐng)問哪位可以教教,好的砧板要怎樣挑選?
砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質(zhì)量要求:木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板,常用楓木,梓木、荷木等木制成。
一是看相對(duì)密度?!拌F木”砧板木質(zhì)比重大,沉于水,普通木則否。二是看紋理。木為斜紋,普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,普通木則顯。
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砧板多為原木橫截而成,常見的有松木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕樹等,以楓木和榕樹為佳,因其木質(zhì)堅(jiān)硬,且有股特殊氣味。
木質(zhì)菜板重量重,質(zhì)地軟,表面粗糙,使用的時(shí)候較不容易滑動(dòng),但是容易留下刀痕,藏污納垢,刷洗起來比較費(fèi)力。
購買時(shí)要先看整個(gè)砧板是否厚薄一致,有沒有開裂;一般是以年輪圓正,紋路清晰而細(xì)密的為好。
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