番茄醬的做法誰(shuí)知道的？

葉女士

番茄醬的做法很簡(jiǎn)單，只要把西紅柿去皮 ，然后打成汁放到鍋里煮，再加入冰糖，用小火慢慢熬（中途要不停的攪拌，以免粘鍋），等到湯汁變得黏稠，看著比較像“醬”了，再加一點(diǎn)檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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汪娜

番茄醬酸酸甜甜的，大人小孩都愛(ài)吃。而且番茄醬的做法也很簡(jiǎn)單，大家自己在家也可以制作，只需要知道制作的步驟就可以做出美味的番茄醬了。
番茄醬的做法很簡(jiǎn)單，只要把西紅柿去皮 ，然后打成汁放到鍋里煮，再加入冰糖，用小火慢慢熬（中途要不停的攪拌，以免粘鍋），等到湯汁變得黏稠，看著比較像“醬”了，再加一點(diǎn)檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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下一頁(yè)天晴

很多人都愛(ài)吃番茄醬，酸酸甜甜的。感覺(jué)番茄醬應(yīng)該是肯德基引進(jìn)中國(guó)的，大家吃到肯德基的炸薯?xiàng)l就一定要配上番茄醬。
先把番茄和洋蔥清洗干凈。番茄去蒂去皮，洋蔥切去頭尾，切成絲；然后把切成大塊兒的番茄和洋蔥放入料理機(jī)中，接著把榨出的果蔬汁，濾出的渣滓不要。然后取一勺果蔬汁，同淀粉混合調(diào)勻備用。
將果蔬汁放入小鍋中，放入月桂葉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌，直至果蔬汁變的略濃稠，這時(shí)取出月桂葉，加入蜂蜜，白醋，鹽，調(diào)勻，再把淀粉汁倒入，煮至濃稠后，關(guān)火就可以了。

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潘經(jīng)理

以下是自制番茄醬，望能夠讓你學(xué)會(huì)


（一）材料
新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(gè)
（1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。是木的，接近自然嘛，我隨口說(shuō)一句）
（二）做法
1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_(kāi)），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

（三）小訣竅:
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味，二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話，還是可以少用點(diǎn)糖的。
3、糖的種類(lèi)。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒(méi)有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。
——當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)滴??！
4、加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問(wèn)題。這個(gè)要具體問(wèn)題具體對(duì)待。
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時(shí)”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來(lái)之后，再開(kāi)始熬制。
而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試??！
關(guān)于果醬的保存
1、熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開(kāi)水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后放進(jìn)蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關(guān)火之后蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細(xì)碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點(diǎn)水進(jìn)去，攪一攪，煮開(kāi)。
為啥？洗鍋么？
水開(kāi)了，丟一個(gè)綠茶包，還有幾片檸檬進(jìn)去，繼續(xù)煮2-3分鐘，歐了??！好喝滴水果味兒綠茶耶——這“洗鍋水”在咖啡館喝得好幾十呢??！

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