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番茄醬的做法誰(shuí)知道的?

我想問(wèn)一下,番茄醬的做法誰(shuí)知道的?

  • 提問(wèn)者:浮塵v5s
  • 地點(diǎn):河南省 - 鄭州市
  • 瀏覽次數(shù):1378
  • 提問(wèn)時(shí)間:2016-01-21 09:30:00

已有回答(4條)
  • 番茄醬的做法很簡(jiǎn)單,只要把西紅柿去皮 ,然后打成汁放到鍋里煮,再加入冰糖,用小火慢慢熬(中途要不停的攪拌,以免粘鍋),等到湯汁變得黏稠,看著比較像“醬”了,再加一點(diǎn)檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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  • 番茄醬酸酸甜甜的,大人小孩都愛(ài)吃。而且番茄醬的做法也很簡(jiǎn)單,大家自己在家也可以制作,只需要知道制作的步驟就可以做出美味的番茄醬了。
    番茄醬的做法很簡(jiǎn)單,只要把西紅柿去皮 ,然后打成汁放到鍋里煮,再加入冰糖,用小火慢慢熬(中途要不停的攪拌,以免粘鍋),等到湯汁變得黏稠,看著比較像“醬”了,再加一點(diǎn)檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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  • 很多人都愛(ài)吃番茄醬,酸酸甜甜的。感覺(jué)番茄醬應(yīng)該是肯德基引進(jìn)中國(guó)的,大家吃到肯德基的炸薯?xiàng)l就一定要配上番茄醬。
    先把番茄和洋蔥清洗干凈。番茄去蒂去皮,洋蔥切去頭尾,切成絲;然后把切成大塊兒的番茄和洋蔥放入料理機(jī)中,接著把榨出的果蔬汁,濾出的渣滓不要。然后取一勺果蔬汁,同淀粉混合調(diào)勻備用。
    將果蔬汁放入小鍋中,放入月桂葉,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,邊煮邊攪拌,直至果蔬汁變的略濃稠,這時(shí)取出月桂葉,加入蜂蜜,白醋,鹽,調(diào)勻,再把淀粉汁倒入,煮至濃稠后,關(guān)火就可以了。

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  • 以下是自制番茄醬,望能夠讓你學(xué)會(huì)


    (一)材料
    新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個(gè)
    (1、鍋??梢杂貌讳P鋼鍋,電飯鍋,砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
    2、鏟。是木的,接近自然嘛,我隨口說(shuō)一句)
    (二)做法
    1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可,不必?zé)_(kāi)),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘后,可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了。
    2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感。
    3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水
    4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬?!笾帘容^粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋
    5、熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。

    (三)小訣竅:
    1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一,但也可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn),我每次用糖的比例都不固定的。
    2、糖的作用。糖是很好的防腐劑,糖的用量適中,相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些,過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要,適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多,這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味,二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話,還是可以少用點(diǎn)糖的。
    3、糖的種類(lèi)。熬制果醬,白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤,麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用,沒(méi)有用麥芽糖,因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后,放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。
    ——當(dāng)然,如果你是完美主義者,追求完美的粘稠效果,用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)滴??!
    4、加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問(wèn)題。這個(gè)要具體問(wèn)題具體對(duì)待。
    1、如果是出汁量低的水果,比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“靜置1小時(shí)”左右,使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來(lái)之后,再開(kāi)始熬制。
    而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的,則需要加適量水一起熬制,以幫助果肉軟化和果膠析出。
    2、如果是汁水豐富的水果,比如像番茄,獼猴桃等,就不必“靜置”和加水,直接加糖熬就行。
    3、此外,糖分兩次加,即開(kāi)煮時(shí)加一半,熬至收汁階段再加另一半,會(huì)使成品更有光澤,看起來(lái)更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了,下次一定試試??!
    關(guān)于果醬的保存
    1、熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑,可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命,關(guān)鍵是哈。
    2、容器。盛裝果醬的瓶子,必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開(kāi)水煮一煮,或者蒸幾分鐘,再晾干使用。取食果醬時(shí),也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。
    3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶,溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話,裝瓶之后放進(jìn)蒸鍋里蒸七八分鐘左右,關(guān)火之后蓋好蓋兒,將瓶子倒置,形成比較好的密封,冷卻后再放冰箱冷藏。
    煮果醬的鍋別忙著洗哈,還有好些果汁啊細(xì)碎的果肉啊粘在鍋上呢,倒點(diǎn)水進(jìn)去,攪一攪,煮開(kāi)。
    為啥?洗鍋么?
    水開(kāi)了,丟一個(gè)綠茶包,還有幾片檸檬進(jìn)去,繼續(xù)煮2-3分鐘,歐了??!好喝滴水果味兒綠茶耶——這“洗鍋水”在咖啡館喝得好幾十呢??!

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