青花魚會引起中毒嗎？

黃小姐

青花魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汁魚罐頭和五香魚罐頭等。
由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
一、食用青花魚防中毒
青花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營養(yǎng)，鮮食時味美，加工出來的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發(fā)生中毒。
食用青花魚中毒的患者，多見于食后30分鐘至3小時內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無下瀉、腹痛。
食用青花魚為什么會引起中毒呢？
國內(nèi)外的學(xué)者曾進(jìn)行過較長時間的研討，大多數(shù)認(rèn)為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是青花魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。
為了防止食用青花魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用
青花魚
腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制青花魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險了。

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胡經(jīng)理

魚即鱸鯉。
鱸鯉為鯉形目鯉科鱸鯉屬的魚類。分布于中國長江上游及其支流、云南瀾滄江水系和撫仙湖等，體長可達(dá)44公分。該物種的模式產(chǎn)地在四川。外形特征

鱸鯉（Percocypris pingi）體略側(cè)扁，頭較大，前端較尖，頭背面平而寬，頭后背部隆起?？趤喩衔?，斜裂，下頜突出。須2對，吻須略短于頜須。鰓裂大，兩側(cè)鰓膜聯(lián)于鰓峽處極接近。背鰭刺弱，后緣具細(xì)齒。鱗較

鱸鯉(5張)
小，胸、腹部鱗更小，淺埋皮下，側(cè)線略下彎。體背面青灰色，[1]側(cè)面及腹部白色；體側(cè)鱗絕大部分有一黑色邊緣，因此聯(lián)成體側(cè)整齊的直條紋，頭、背部有分散的小黑點；背鰭、胸鰭、尾鰭微黑。[2]鱸鯉與其的另一個亞種――花鱸鯉（P.pingi regani）的形態(tài)區(qū)別在于：體側(cè)有許多分散的黑色斑點，不組成直行條紋，腹鰭末端至臀鰭起點間的距離小于吻長。

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