地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？酒店行業(yè)里的砧板是什么意...

臨死反擊

地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定義
　　飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。
　　簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)！
　　還有另一種意思：
　　負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作
地哩是普工，一般負(fù)責(zé)清潔工作，但是一般餐飲都當(dāng)雜工使，所以沒有具體的職能。酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負(fù)責(zé)切菜的.
熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的,一是對原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個是負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的人員,負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的,但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.

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邢經(jīng)理

地哩：
地哩是普工,一般負(fù)責(zé)清潔工作,但是一般餐飲都當(dāng)雜工使,所以沒有具體的職能.

砧板和面案：
做菜和面點的，也就是紅案和白案

打荷：
飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味,上粉上漿,用爐子烹制,協(xié)助廚師制作造型.
簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手.這個職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)!
還有另一種意思：
負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作

酒店里的砧板
砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，專門負(fù)責(zé)切菜的.
熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進(jìn)行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的人員，負(fù)責(zé)對菜肴生料進(jìn)行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.

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