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4份價(jià)值萬元2024年設(shè)計(jì)與報(bào)價(jià)方案

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大神說說鍋生銹了是生鐵鍋嗎

  • 提問者:悲傷的秋千
  • 地點(diǎn): - 梧州
  • 瀏覽次數(shù):3121
  • 提問時(shí)間:2017-12-30 14:16:30

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  • 熟鐵鍋更容易生銹.

    生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別,導(dǎo)致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異,不能簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)二者孰優(yōu)孰劣,而是要根據(jù)實(shí)際的烹煮用途來評(píng)判.
    1,熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適.
    2,從日常養(yǎng)護(hù)來考慮,生鐵鍋要省事一些.經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時(shí)清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹.
    3,對(duì)于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜.生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn),而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn),因此,在油炸食物時(shí),生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會(huì)導(dǎo)致食物焦化.生鐵鍋表面光滑度低,有微細(xì)縫隙,油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹.熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢.
    4,大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜.一方面,大型鍋具的價(jià)格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會(huì)軟變形,因此價(jià)格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹.

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