刀具的種類不同，用法是什么？

最熟悉的陌生人

　　在廚房中，有著各種各樣的烹飪工具，而廚房刀具更是廚師*重要的工具在家里，大的刀具能夠幫我們切肉和切菜，更能夠斬骨，還有一些小刀具能夠切一些水果吃用。 主要分為切片刀，砍骨刀，水果刀。

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窗外的雨滴

　　刀的種類非常多，傳統菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每種刀都有特定的功能與使用環(huán)境，比如切蔬菜、肉、魚、面包、水果時都有各自對應的刀具。為了保護刀具并且保證食物衛(wèi)生安全，切割不同的食物時是不可以混用刀具的。

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陳經理

常用刀具材料：
高速鋼 ：高速鋼特別適用于制造結構復雜的成形刀具，孔加工刀具例如各類銑刀、拉刀、齒輪刀具、螺紋刀具等；由于高速鋼硬度，耐磨性，耐熱性不及硬質合金，因此只適于制造中、低速切削的各種刀具。 高速鋼按其性能分成兩大類：普通高速鋼和高性能高速鋼。
硬質合金 ：硬質合金大量應用在剛性好，刃形簡單的高速切削刀具上，隨著技術的進步，復雜刀具也在逐步擴大其應用。
涂層刀具材料 ：硬質合金或高速鋼刀具通過化學或物理方法在其上表面涂覆一層耐磨性好的難熔金屬化合物，既能提高刀具材料的耐磨性，而又不降低其韌性。
其它刀具材料 ：
（1）陶瓷刀具：是以氧化鋁（Al2O3）或以氮化硅（Si3N4）為基體，再添加少量金屬，在高溫下燒結而成的一種刀具材料。
（2）人造金剛石：它是碳的同素異形體，是目前*硬的刀具材料，顯微硬度達10000HV。

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