按照中式廚房的話,首先是一把主刀,按照順序切片刀三德刀牛刀都行,其次一把砍骨刀,再加一個水果刀,基本上把95%以上的活包掉了。
剪刀也算刀具的話,一把廚房剪,再把剩下的活的一半包掉了。
至于冷凍刀(兼面包刀)、西紅柿刀(*鋒利,切西紅柿不出汁的)、剔骨刀什么的,實在是覺得需要了你再考慮吧。
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(1)平口刀:平口刀在雕刻過程中的用途*為普遍,是不可缺少的工具,平口刀有大小兩種型號,大號平口刀適用于雕刻有規(guī)則的物體,如:刻月季花、劍蘭等,刀刃的長度7.5厘米,寬為1.5厘米,刀尖的角度為45”;小號平口刀多適用于雕刻整雕和結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雕刻作品,其使用靈活,作用廣泛,刀刃的長度為7~7.5厘米,寬為1.2厘米,刀尖角度為30”。平口刀一般是用鋒鋼。鋸條)制作的。
(2)尖口刀:尖口刀又稱斜口刀,這種刀的刀刃呈斜度,刀口呈尖形,根據(jù)其斜度的大小可分兩種類型:一種為大號斜口刀,刀刃長度為3.8厘米,刀刃高2厘米;另一種為小號斜口刀,刀刀長度為3。8厘米,刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼(鋸條)制成的。
(3)插兒插刀的種類比較多,達(dá)數(shù)十種,其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據(jù)不同的雕刻品種來進(jìn)行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為:幾種大小不同的規(guī)格,的刀口寬為2·5厘米,*小的刀口寬度為o.3厘米。插刀在雕刻中用途*為廣泛,主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料用不銹彈簧鋼片,規(guī)格為0.5毫米。
(4)模型刀:模型刀是根據(jù)各種動植物的形象,用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型,用它按壓原料加工成型,然后切片使用,模型刀種類很多,一般有:梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿于、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。
鑷子、剪子:這兩種小工具用途也很廣,鑷子用來安裝和夾起一些點綴物;剪子用來修剪花卉和其它作品。
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